Fachgebiet Pflanzliche Lebensmittel

Lehre

Liebe Studierende, unsere Lehre bietet aktuelle Erkenntnisse rund um Analysen und Verfahren zur Herstellung von pflanzlichen Lebensmitteln und deren Rohstoffen. Wir entwickeln die Lehrunterlagen kontinuierlich weiter, damit immer neue Trends mit aufgenommen werden und versuchen v.a. Lösungsansätze und lösungsorientiertes Denken zu vermitteln.

Bei Fragen können Sie uns einfach kontaktieren: Mario Jekle und Sybille Neidhart.

Studentische Arbeiten

Wir bieten laufend Projekt-, Bachelor- und Masterarbeiten an. Im Folgenden finden Sie mögliche Forschungsgebiete.

Gerne können Sie auch direkt mit uns Kontakt aufnehmen und weitere Themen besprechen.

Abschlussarbeit (B.Sc./M.Sc. mit oder ohne Projektarbeit): Erschließung von Hefeprotein für die Verwendung in Lebensmittelsystemen

Proteine spielen heutzutage eine entscheidende Rolle in der Lebensmittelindustrie, wobei sowohl pflanzliche als auch tierische Proteine häufig Verwendung finden. Als vielversprechende Alternative dazu dienen Hefeproteine, die aus Reststoffen der Brauereiindustrie gewonnen werden können. Um diese Hefeproteine als Inhaltsstoffe in Lebensmitteln optimal nutzen zu können, bedarf es einer eingehenden Untersuchung. Das Forschungsziel besteht darin, die Hefeproteine umfassend zu charakterisieren, zu fraktionieren und funktionalisieren, um ihre vielseitige Anwendung in verschiedenen Lebensmittelprodukten zu ermöglichen. Die Abschlussarbeit kann Aufgaben in den Bereichen Fraktionierung und Funktionalisierung mit anschließender Charakterisierung umfassen.

Kontakt M.Sc. Louisa Wötzel

Mit KI erstellt, Bing Image Creator

Theoretische Bachelorarbeiten (B.Sc.) (ab sofort):

Zwischen steigender technologischer Relevanz und sinkender Verbraucherakzeptanz: Gluten in der modernen Ernährung

Gluten, als vielseitiges Proteingemisch, beeinflusst die Lebensmittelproduktion und Ernährung auf verschiedene Weisen, indem es als Texturbildner die Qualität vieler Lebensmittel positiv beeinflusst. Trotz technologischer Relevanz sinkt jedoch die Verbraucherakzeptanz gegenüber glutenhaltigen Produkten, und die vorliegende Arbeit strebt ein umfassendes Verständnis von Gluten in verschiedenen Getreidearten, seiner Bedeutung in Lebensmitteln, und seiner Rolle in der modernen Ernährung. an

Kontakt: M.Sc. Natalie Feller (natalie.feller@uni-hohenheim.de)

Analyse der ernährungsphysiologischen Relevanz von Acrylamid in Lebensmitteln

Die chemische Verbindung Acrylamid, die sich vorwiegend in stärkehaltigen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen bildet, steht wegen potenzieller gesundheitlicher Risiken im Fokus von Ernährungswissenschaft und Lebensmittelindustrie. Diese Arbeit zielt darauf ab, anhand einer Literaturrecherche Acrylamidkonzentrationen in verschiedenen Lebensmittelgruppen zu bewerten, Gesundheitsrisiken zu analysieren und eine umfassende Risikobewertung unter Einbeziehung von Tierversuchsdaten durchzuführen.

Kontakt: M.Sc. Jagoda Swiacka (jagoda.swiacka@uni-hohenheim.de)

Engineered Nutrition: Potential personalisierter Ernährungsstrategien und die Rolle des 3D-Drucks im Hinblick auf die Lebensmittel von morgen

Der Begriff "Personalisierte Ernährung" bezieht sich auf eine individuell angepasste Nahrungsaufnahme zur Verbesserung der Gesundheit und Prävention von Krankheiten. Die vorliegende Arbeit zielt darauf ab, diesen Ansatz zu definieren, die Vorgehensweise zu erläutern und insbesondere innovative lebensmitteltechnologische Herstellungstechniken wie den Lebensmittel-3D-Druck zu beleuchten.

Kontakt: M.Sc. Robert Fribus (robert.fribus@uni-hohenheim.de)

Abschluss: B.Sc., Verfügbar ab sofort: Rheologische Beurteilung von handelsüblichen Fruchtzubereitungen und Festlegung von rheologischen Zielwerten

In der Lebensmittelindustrie existieren unterschiedlichste Anwendungen für Fruchtzubereitungen, die sich in ihren Anforderungen unterscheiden, einheitliche Standards existieren dafür bisher nicht. Um den Überblick über Industrieanforderungen zu vereinfachen, soll im Rahmen einer studentischen Abschlussarbeit ein Markt-Screening erstellt werden. Dazu sollen mehrere Fruchtzubereitungen aus dem Handel, sowie selbst hergestellte Fruchtzubereitungen unter Anwendung verschiedener rheologischer Methoden charakterisiert werden. Aus dem Datensatz sollen einheitliche rheologische Zielgrößen für verschiedene Anwendungen abgeleitet werden.

Kontakt M.Sc. Silvan Festini


Mit KI erstellt, Bing Image Creator

Abschlussarbeit (M.Sc. oder B.Sc.): Farbweizen als Alternative zu normalen Weizen – Vergleich einer ökologischen gegenüber einer konventionellen Produktion

Unser traditionell genutzter Weizen ist ein sogenannter rötlicher Weizen mit der typisch orangegelben Korn- und dunkelbraunen Vollkornmehlfarbe. Allerdings gibt es noch Weizensorten, die viel heller sind, sog. weißer Weizen, und andere Weizensorten mit Farben über blau, gelb bis hin zu purpur. Weiße Weizen zeichnen sich durch helle Vollkornmehle aus, die laut Literatur wenig Vollkorn-typisch schmecken.

Ziel der Arbeit ist ein erstmaliger Vergleich verschiedener Sorten aus ökologischem und konventionellem Anbau bezüglich ihrer Inhaltsstoffe und Backeigenschaften.

Werdet Teil dieser spannenden neuen Erkenntnisse!

Kontakt Prof. Dr. Mario Jekle

Mit KI erstellt, Bing Image Creator

Abschlussarbeiten (B.Sc. - in Deutsch, M.Sc. - in Englisch) im folgenden Themenbereich: Ballaststoffreiche 3D-gedruckte Materialien aus Äpfeln

  • Apfelverarbeitung: Herstellung eines geeigneten Start- bzw. Basismaterials aus Äpfeln
  • Chemische Charakterisierung der Apfelpartien, die als Rohmaterial dienen
  • Chemische und funktionelle Charakterisierung des aus Äpfeln hergestellten Basismaterials im Pilotanlagen-Maßstab
  • Rheologische Modifikation des Basismaterials für den 3D-Druck
  • 3D-Druckversuche mit verschiedenen Arten von Basismaterial aus Äpfeln
  • Chemische und funktionelle Charakterisierung der Produkte aus dem 3D-Druck

Dieses Projekt wird vom Fachbereich Pflanzliche Lebensmittel der Universität Hohenheim in Zusammenarbeit mit dem Büro für Bioökonomie der Universität Hohenheim (Dr. Evelyn Reinmuth) und dem Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee (KOB) durchgeführt. Die angebotenen Abschlussarbeiten werden im Fachbereich Pflanzliche Lebensmittel der Universität Hohenheim durchgeführt.

Kontakt:

Dr. Sybille Neidhart 

Dr. Ahmed Fahmy

Abschlussarbeit (M.Sc.): Funktionalisierung von Sainfoin für die zirkuläre Bioökonomie (ab sofort)

Sainfoin besitzt das Potential, die Nachhaltigkeit landwirtschaftlicher und ernährungsbezogener Systeme auf vielfältige Weise zu verbessern. Durch kontinuierlichen Bewuchs und biologische Fixierung kann Sainfoin dazu beitragen, die Bodenfruchtbarkeit und -gesundheit zu erhöhen. Zusätzlich kann es Ökosystemdienstleistungen als Ressource für Bestäuber und Wildtiere bieten und Stickstofffixierung ermöglichen. Die neueste wissenschaftliche Literatur gibt Anlass zur Annahme, dass Sainfoin als nächste Hülsenfrucht für den menschlichen Verzehr dienen könnte.

Das Ziel dieser Masterarbeit ist die Bewertung des Potenzials von Sainfoin als neue Hülsenfrucht durch eine mehrschichtige Analyse, die Agronomie, Ernährung und Techno-Umweltbewertung der Extraktionstechnologien einschließt. Die Arbeit kann in Form einer Literaturübersicht verfasst werden oder durch Experteninterviews oder Laborarbeit ergänzt werden. Das Ergebnis soll als Empfehlung für nächste Schritte zur Entwicklung von Sainfoin als neue Hülsenfrucht im Kontext einer nachhaltigen und zirkulären Bioökonomie (Lebensmittel- und Nicht-Lebensmittelprodukte) dienen.

  • Übersicht über die Sorten
  • Agronomie
  • Ernährungsqualität (Futter, menschliche Ernährung)
  • Extraktionsmethoden für funktionelle Lebensmittelbestandteile
  • Techno-Umweltbewertung der Extraktionsmethoden

Kontakt Prof. Dr. Mario Jekle

Lehrveranstaltungen

Unsere Lehrveranstaltungen finden Sie im Vorlesungsverzeichnis der Universität Hohenheim auf HohCampus und in Ilias.

 

Auf HohCampus finden Sie unsere Veranstaltungen unter

>  Fakultät Naturwissenschaften
>  Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150)
>  Fg. Pflanzliche Lebensmittel (150d)