Pflanzliche Proteine sind ein zentraler Baustein für die Entwicklung moderner Lebensmittelalternativen. Besonders spannend wird es bei geschäumten Produkten wie Desserts, Getränkeschäumen oder veganen Sahnealternativen: Hier entscheidet die Funktionalität der Proteine darüber, ob ein Schaum entsteht, stabil bleibt und sensorisch überzeugt.
In Deiner Bachelorarbeit beschäftigst Du Dich mit der Frage, wie sich die Schaumeigenschaften pflanzlicher Proteinpräparate zuverlässig bewerten lassen. Dafür testest und vergleichst Du zwei bis drei verschiedene Schaummethoden und untersuchst, welche davon sich besonders gut für eine standardisierte Charakterisierung eignen.
Dabei bearbeitest Du unter anderem folgende Aspekte:
- Herstellung standardisierter Proteindispersionen
- Erzeugung von Schäumen mit unterschiedlichen Methoden
- Bestimmung von Schaumbildung, Schaumvolumen und Schaumstabilität
- Bewertung von Schaumzerfall über die Zeit
- Vergleich der Methoden hinsichtlich Praktikabilität, Reproduzierbarkeit und Aussagekraft
Die Arbeit bietet Dir die Möglichkeit, praktische Erfahrung in der Lebensmitteltechnologie zu sammeln und aktiv an der Entwicklung standardisierter Methoden für pflanzliche Proteinpräparate mitzuwirken.
Kontakt M.Sc. Natalie Feller
