Forschungsschwerpunkte
- Fraktionierung und Extraktion pflanzlicher Biopolymere
- Strukturierung und Design funktioneller pflanzlicher Fraktionen
- Reverse Bio Engineering mit Schwerpunkten 3D food printing und Texturierung
Anwendungsfelder
- Fruchtkomponenten und Fruchtzubereitungen
- Getreideprodukte und Backwaren
- Neuartige Lebensmitteltexturen
- Alternative, pflanzliche Proteine
