Das Fachgebiet hat eine umfangreiche Ausstattung im Bereich der Analytik, Technologie und Verfahrenstechnik pflanzlicher Rohstoffe.

• Analytik: Neben den einschlägigen Standardanalyseverfahren im Bereich Protein, Getreide, Obst und Gemüse, photometrischen Methoden einschließlich enzymatischer Assays können wir mittels unserer umfangreichen Methoden im Bereich (U)HPLC mit DAD, RI, ELSD, FLD und UV/VIS, GC-MS, GC-FID, Anionenaustauschchromatographie (HPAEC-PAD, HPAEC-CD) und präparativer Chromatographie wie von Mono- und Polysaccharide, über Aminosäuren und Proteine auch verschiedene sekundäre Inhaltsstoffe wie Polyphenole qualitativ und quantitativ nachweisen. Mittels FTIR und NIR charakterisieren und identifizieren wir unsere Rohstoffe, Intermediate und finale Lebensmittel.

• Analysemethoden: Funktionalitäten von Rohstoffen, Intermediaten und den finalen Lebensmitteln charakterisieren wir mittels Rheologie, DSC, Schaumverhalten, Farbmessungen und Texturanalytik. Bildauswertung betreiben wir an prozessbegleitender Bilderfassung, oder auch an den mikroskopischen Daten der strukturgebenden Komponenten (Lichtmikroskopie und CLSM) sowie Partikelanalytik. Die Endproduktqualität erfassen wir zudem mit unserem Sensorikpanel.

• Technologie und Verfahrenstechnik: Neben verschiedenen trockenen (Kugel- und Zentrifugalmühlen) und nassen (u.a. Schneidemaschinen, Homogenisatoren, Kolloid- und Korundscheibenmühle, Rätzmühle, Inline-Turrax) Zerkleinerungsverfahren können Zwischenprodukte vermengt (verschiedene Kneter), aufgetrennt (Passiermaschine, Dekanter, Separatoren, Packpressen, Schneckenölpresse, Filterpresse, Membranfiltrationsanlage) und nachbehandelt (Röhrenwärmetauscher, Rotationsautoklav, Backöfen, Sprühtrockner, UV-Kammer, Pasteurisator, Vakuumprozessanlagen, Vakuumtrockenschrank, Gefriertrocknung) werden. Zudem können wir Lebensmittel mittels 3D-Drucker hochdefiniert herstellen.