Neue Publikation: Die funktionelle Bedeutung der Interaktion zwischen Stärke und Protein [07.03.22]
Unsere neue Publikation als Teil der „Concise Reviews and Hypotheses” fasst die Interaktionsfähigkeit von partikulären Stärkekörnern und dem polymerisierten Gluten zusammen.
Unsere neue Publikation als Teil der „Concise Reviews and Hypotheses” fasst die Interaktionsfähigkeit von partikulären Stärkekörnern und dem polymerisierten Gluten zusammen und stellt deren Bedeutung bei der Verarbeitung in Teigen dar. Besonderer Fokus liegt auf dem methodischen Ansatz von hybriden und künstlichen Modellsystemen zur Aufklärung.
- Brandner, S., Becker, T., Jekle, M.: Gluten-starch interface characteristics and wheat dough rheology – insights from hybrid artificial systems. Journal of Food Science. Accepted.
Zurück zu Aktuelle Themen
