Neue Methode zum Texturdesign von Lebensmittelschäumen [23.01.22]
3D-Druck als analytisches Tool in der Texturforschung bei Lebensmitteln.
Wir haben eine neue Methode zum gezielten Texturdesign von Lebensmittelschäumen entwickelt: der 3D Druck als analytisches Tool, um die Textur von Lebensmitteln besser zu verstehen und zu steuern.
- „Fahmy, A.R., Vogt, U.T., Jekle, M., Becker, T.: Hardness targeted design and modulation of food textures in the elastic-regime using 3D printing of closed-cell foams in point lattice systems. Journal of Food Engineering 320 (2022), 110942 (DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2022.110942).
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