Neue Publikation: Rheometer als Verarbeitungs- und Analysetool [06.03.22]
In Kooperation mit Anton Paar haben wir Proteinstrukturen in Teigen direkt im Rheometer entwickelt und gleichzeitig charakterisiert.
Veröffentlicht als open access.
- Vidal, L. M., Braun, A., Jekle, M., Becker, T.: Micro-scale shear kneading – Gluten network development under multiple stress-relaxation and evaluation via multiwave rheology. Polymers 14 (2022), 846 (10.3390/polym14040846).
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