Unsere neue Publikation als Teil der „Concise Reviews and Hypotheses” fasst die Interaktionsfähigkeit von partikulären Stärkekörnern und dem polymerisierten Gluten zusammen.mehr
In Kooperation mit Anton Paar haben wir Proteinstrukturen in Teigen direkt im Rheometer entwickelt und gleichzeitig charakterisiert.mehr
3D-Druck als analytisches Tool in der Texturforschung bei Lebensmitteln.mehr
Ahmed Fahmy ist Experte im Lebensmittel 3D Druck.mehr
