Neue Publikation: Bestimmung der Kontaktfläche zwischen strukturierten Oberflächen und viskoelastischen Lebensmittelmaterialien  [18.08.22]

Es wurde das Fließverhalten von viskoelastischen Lebensmitteln in strukturierte Oberflächen ermittelt und zwei Verfahren zur Bestimmung der Kontaktfläche zwischen viskoelastischen Lebensmittelmaterialien und festen Oberflächen entwickelt. Schließlich konnten optimierte Strukturen für die Teigprozessierung in der Lebensmittelindustrie identifiziert werden.

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