Mit Kolleg:innen aus Frankreich und Brasilien präsentieren wir die Technologie und das Potential des Lebensmittel 3D Druck (3DFP, bioprinting) von stärkebasierten Rohstoffen in einem Buchkapitel.
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Unsere neue Publikation als Teil der „Concise Reviews and Hypotheses” fasst die Interaktionsfähigkeit von partikulären Stärkekörnern und dem polymerisierten Gluten zusammen.mehr
In Kooperation mit Anton Paar haben wir Proteinstrukturen in Teigen direkt im Rheometer entwickelt und gleichzeitig charakterisiert.mehr
3D-Druck als analytisches Tool in der Texturforschung bei Lebensmitteln.mehr
